Five Recipes/五つのレシピー

Japanese Food

1. Dried mushroom furikake
Ingredients:
5 g dried shiitake 
5 g dried eryngii
5 g dried buna shimeji
5 g dried maitake
5 g dried bonito shavings 
5 g dried shrimp 
5 g ano nori 
10 g white sesame seeds
1/2 tsp salt
1 tsp sugar

Directions:
0. Thinly slice shiitake and eryngii with a knife, tear buna shimeji and maitake by hand, and dry.

1. Break each dried mushroom into small pieces by hand, and crush in Milser (small-size blender).
2. Crush dried shrimp in Milser.
3. Put dried bonito shavings in an I-Wrap bag, heat in microwave for tens of seconds, and crush by hand. (Alternatively, roast in frying pan and crush.)
4. Put all ingredients in a container, and mix.

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2. “Kinshobai”-style dried mushroom furikake
Ingredients:
Several types of dried mushroom (for example, eryngii, buna shimeji, and maitake)
      100 g in total
50 g dried bonito shavings
5 g finely shredded kombu
50 g white sesame seeds
30 g walnuts

3 tbsp soy sauce
3 tbsp mirin
1 tbsp vinegar

Directions:
0. Dry mushrooms.
  Thinly slice eryngii with a knife, tear buna shimeji and maitake by hand, and dry.
1. Break all dried mushrooms into small pieces by hand, and crush in Milser (small-size blender) or food processor.
2. Crush kombu in Milser.
3. Slightly roast dried bonito shavings and crush.
4. Put all ingredients in frying pan (break walnuts into small pieces by hand), mix, and heat on low heat for several minutes.

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3. Kirizai with mushrooms pickled in rice bran

Ingredients:
Several types of mushroom such as enoki and oyster mushroom
Daikon
Carrot
Pickled nozawana

Other ingredients of choice, for example, shirasu (boiled baby sardines)

Natto

Directions:
0. Pickle mushrooms in rice bran.
Pickle other ingredients (daikon and carrot) in rice bran, if preferred.
1. Finely chop each ingredient.
2. Mix with natto.

Notes:  The Council added this caution:
Mushrooms cannot be eaten raw.  Be sure to heat them by boiling, for example, before pickling.
Personally, I don’t think this caution is necessary.

Kirizai is a popular local dish here in the Uonuma region of Niigata.  The main ingredients are natto and pickled nozawana.

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4. Dried mushroom “harihari zuke”

Ingredients:
500 g enoki take
150 g oyster mushroom

3 tbsp vinegar
3 tbsp soy sauce
1 tbsp sugar
1 red pepper
10 x 10 cm kombu

Directions:
0. Dry mushrooms. (First tear oyster mushroom by hand.
1. Heat dried mushrooms in microwave for 40 seconds.
2. Slighly rinse, and drain well.
3. In a container, combine seasonings, add dried mushrooms, and mix well.
4. Let sit in the fridge for at least 3 hours.

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5. Dried mushroom and walnut tsukudani

Ingredients:
40 g dried buna shimeji 
10 g dried mushroom slices

20 g walnut
10 g dried shrimp
2 tbsp white sesame seeds

2 tbsp each of sake, soy sauce, and mirin
1 tsp each of sugar and vinegar

Directions:
1. In a pot, put sake, soy sauce, mirin, sugar, and vinegar, and bring to a boil.
2. Add dried buna shimeji, dried shiitake, walnuts, and dried shrimp, and stir on low heat.
3. Add white sesame seeds and mix well.

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1. 干しきのこのふりかけ
材料:
干ししいたけ 5 g
干しエリンギ  5 g
干しブナシメジ  5 g
干しマイタケ  5 g
花かつお 5 g
桜えび 5 g
青海苔 5 g
白ごま 10 g
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1

作り方
0.しいたけとエリンギは包丁で薄く切り、ブナシメジとマイタケは手で裂いて、干す。
1.干しきのこをそれぞれ、手で細かくしてから、ミルサー(小型のミキサー)で砕く。
2.桜えびもミルサーで砕く。
3.花かつおはアイラップに入れ、電子レンジで数十秒加熱し、アイラップに入れたまま、手で砕く(または、フライパンで少し煎ってから砕く)。
4.材料をすべて容器に入れ、混ぜる。

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2. 「錦松梅」風干しきのこのふりかけ
材料:
干しきのこ 数種類(例えば、エリンギ、ブナシメジ、マイタケ)
      全部で100 g
花かつお 50 g
糸昆布 5 g
白ごま 50 g
くるみ 30 g

しょう油 大さじ3(45 ml)
みりん 大さじ3(45 ml)
お酢 大さじ1(15 ml)

作り方
0.きのこを干す。
エリンギは包丁で薄く切り、ブナシメジとマイタケは手で裂いて、干す。
1.干しきのこをすべて手で細かくしてから、ミルサー(小型のミキサー)やフードプロセッサーで砕く。
2.糸こんぶもミルサーで軽く砕く。
3.花かつおはフライパンで少し煎ってから砕く。
4.材料をすべてフライパンに入れ(くるみは手で細かくしてから)、混ぜ、弱火で数分加熱する。

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3. きのこのぬか漬けのきりざい

材料:
エノキ、ヒラタケなど、きのこ数種類
大根
にんじん
野沢菜漬け

その他、お好みの具材。例えば、
しらす

納豆

作り方
0.きのこをぬか漬けにする。
  好みで、他の具材(大根、にんじん)もぬか漬けにする。
1.それぞれ細かく刻む。
2.納豆と混ぜる。

注: 協議会では、次の注意を付け加えました:
なお、きのこは生で食べることは出来ませんので、茹でる等、火をとおしてから漬けるようにしてください。
個人的には、この注意は不要だと思います。

きりざいとは、新潟の魚沼地域で一般的な郷土料理です。主な材料は納豆と野沢菜漬けです。

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4. 干しきのこの「はりはり漬け」

材料:
エノキタケ 500 g
ヒラタケ 150 g

お酢 大さじ3
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
唐辛子 1つ
昆布 10 x 10 cm 一枚
作り方
0.キノコを干す(ヒラタケは手で裂いてから)。
1.干しキノコを電子レンジで40秒程度加熱する。
2.軽く洗って、よく水を切る。
3.容器に調味料を合わせ、干しキノコを入れ、よく混ぜる。
4.冷蔵庫に3時間以上入れておく。

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5. 干しきのことクルミの佃煮

材料:
干しブナシメジ 40 g
干しシイタケのスライス 10 g
クルミ 20 g
小えび 10 g
白ごま 大さじ2

酒、しょう油、みりん 各大さじ2
砂糖、お酢 各 小さじ1

作り方
1.鍋にお酒、しょう油、みりん、砂糖、お酢を入れ、沸騰させる。
2.干しブナシメジ、干しシイタケ、クルミ、小えびを入れ、弱火でからめる。
3.白ごまを足し、よく混ぜる。

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