Simmered Kabocha/かぼちゃの煮付け

Japanese Food

I made “kabocha no nitsuke” (simmered kabocha) on December 20, one day before the winter solstice. There are just a lot of recipes for this dish out there. Some call for dashi, sugar, mirin, sake, soy sauce, and salt, but my recipe is a very simple one, calling for only water, sugar, and soy sauce.
私は12月20日(冬至の一日前)にかぼちゃの煮付けを作りました。この料理の作り方は色々あります。中には出汁、砂糖、みりん、酒、醤油、塩を使うものもありますが、私の作り方はとても簡単で、水と砂糖と醤油しか使いません。
Cut kabocha into manageable sizes, put them in a pot, and add enough water to barely cover the kabocha. Bring to a boil, turn the heat to low, add sugar (probably 2 tbsp), place an otoshi buta (drop lid)*, simmer for 5 min., add soy sauce (probably 2 tbsp), and simmer for another 2-3 min.
* I use a paper towel instead of an otoshi buta. Some people suggests using a sheet of aluminum foil.
かぼちゃを食べやすい大きさに切り、鍋に入れ、水をヒタヒタになるまで入れます。沸騰させ、火を弱め、砂糖(たぶん大さじ2)を入れ、落し蓋をして*、5分煮て、醤油(たぶん大さじ2)を入れて、さらに2~3分煮ます。
*私は落し蓋の代わりにキッチンペーパーを使います。アルミホイルを薦める人もいます。

Leftover simmered kabocha. Sorry not a good picture.
かぼちゃの煮付けの残り。すいません、いい写真じゃないです。

The amounts of sugar and soy sauce mentioned above are for a quarter of a kabocha.
上記の砂糖と醤油の量はかぼちゃ1/4に対してです。
For this type of dish, I usually follow this fundamental order for seasoning: “sa-shi-su-se-so” (sugar, salt, vinegar, soy sauce, and miso) order.
このような料理では、通常、基本的な味付けの順序、さしすせそ(砂糖、塩、酢、醤油、味噌)に従っています。

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