Yeast-Less Komeko (Rice Flour) Bread/イーストなしの米粉パン

Japanese Food
Tonight, at around 9 o’clock, I started to make yeast-less bread.
今晩は9時頃、イーストなしのパンを作り始めました。
 
The original recipe (Japanese only) calls for:
100 g bread flour
100 g cake flour
2 tsp baking powder
2 tsp sugar
1/3 tsp salt
1 beaten egg
100 ml milk
20 g butter.
But I replaced 50 g cake flour with 50 g rice flour in an attempt to make mochi-mochi* bread.
* Mochi-mochi pertains to a soft, chewy texture. In general, the Japanese like bread with a mochi-mochi texture. 
元のレシピの材料は:
強力粉 100 g
薄力粉 100 g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/3
溶き卵 1個
牛乳 100 ml
バター 20 g
もちもち*したパンを作ろうと薄力粉50 gを米粉50 gに変えました。
* 「もちもち」とは、softでchewyな食感を指します。一般的に日本人はもちもちした食感のパンが好きです。
 
Directions:
1. In a large mixing bowl, combine cake flour, bread flour, baking powder, sugar, and salt. Mix 20 times with your hand. Make a hole at the center.
(I used a large spoon for mixing.)
2. In the hole, add half the beaten egg, milk, and melted butter. Knead for 5 min.
3. Let stand for 15 min. Preheat oven to 200oC.
4. Divide dough into 8 equal parts, make them into desired shapes, place on baking sheet/tray lined with parchment paper, brush with remaining 1/2 beaten egg, and bake for 20 min at 200oC.
作り方:
1. 大きなボールに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせ、手で20回混ぜる。中心に穴を開ける。
(私は大きなスプーンで混ぜました。)
2. 穴に溶き卵半分、牛乳、溶かしたバターを入れ、5分こねる。
3. 15分おく。オーブンを200oCに予熱する。
4. 生地を8等分して、好みの形にし、クッキングシートを敷いた天板(てんばん)に置き、残りの半分の溶き卵を塗り、200oCで20分焼く。    
 
Not bad for the first try.
初めてにしてはまあままです。
I have totally forgotten that I already have this book, titled, Not yeast-leavened, easy-to-make bread!
この本をすでに持っていることを完全に忘れていました。タイトルは、イースト発酵なしのお手軽パン。
Bought five or six years ago, I suppose.
5、6年前に買った本だと思います。
I referred to this book when making scones, pancakes, and nikuman.
スコーン、パンケーキ(ホットケーキ)、肉まんを作る時に参考にしました。  
 
 
The book brings back memories! I think I’ll make nikuman next.
なつかしい本です!今度は肉まんを作ろうと思います。

Comments on Facebook